Tempo de preparo: 30 minutos + 3 horas para crescer a massa + 30 minutos para assar
Ingredientes:
Massa:
- 10 g de fermento biológico seco (ou 20 g de fermento fresco)
- 2 colheres de chá de açucar
- 4 colheres de sopa de leite morno
- 2 a 3 xícaras de chá de farinha de trigo
- 1 colher de chá de sal
- 150 g de manteiga em pedaços a temperatura ambiente
- 4 ovos levemente batidos
Recheio:
- 450 g de tomates maduros sem pele (ou 2 latas de 240 de tomate pelado sem o molho)
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 300 g de mussarela em fatias
- 8 a 10 folhas de manjericão
- 150 g de presunto em tiras
- sal e pimenta do reino a gosto
- 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
- 1 ovo ligeiramente batido (para pincelar a torta)
Preparação:
1 - Em uma tigela pequena misture o fermento, o açucar e o leite morno e deixe descansar por 5 minutos
2 - Em outro recipiente grande coloque 2 xícaras de farinha de trigo, polvilhe com o sal e faça uma cova no meio
3 - Acrescente o preparado de fermento, a manteiga e os ovos. Misture bem para formar a massa
4 - Se necessário adicione mais um pouco farinha de trigo (de 1/2 a 1 xícara de chá)
5 - Transfira para uma superfície levemente enfarinhada
6 - Sove por vários minutos até a massa ficar homogênea e elástica mas não dura e pesada (use mais farinha de trigo se necessário)
7 - Coloque em uma vasilha levemente enfarinhada, cubra com um pano úmido e deixe crescer por 2 horas em local quente
8 - Corte os tomates ao meio e retire as sementes (ou utilize os tomates em lata cortados ao meio)
9 - Aqueça o azeite em uma caçarola e refogue os tomates por 4 minutos mexendo levemente de vez em quando (não desmanche os tomates)
10 - Unte com manteiga e farinha de trigo uma forma de aro removível de 23 cm de diâmetro
11 - Depois que a massa tiver crescido, transfira para uma superfície levemente enfarinhada e abaixe a massa delicadamente com os dedos
12 - Separe 1/3 da massa e, com a ponta dos dedos forme um círculo com a massa restante
13 - Coloque a massa da forma e ajuste para cobrir o fundo e a lateral
14 - Cubra com a metade da mussarela e depois adicione o tomate (colocar um pouco mais na lateral para o recheio ficar mais homegêneo)
15 - Polvilhe com sal, pimenta do reino e espalhe as folhas de manjericão
16 -Cubra com as tiras de presunto (atenção para cobrir um pouco mais na lateral)
17 - Cubra com o restante da mussarela, polvilhe o queijo parmesão e, se quiser mais um pouco de pimenta do reino
18 - Abra a parte reservada da massa em um círculo (de diâmetro arpoximado ao da forma)
19 - Pincele as bordas da massa da forma e do círculo com metade do ovo ligeiramente batido
20 - Cubra o recheio com a massa e sele as bordas pressionando levemente com os dedos (ou com um garfo se preferir)
21 - Deixe crescer por cerca de 1 hora e uns 15 minutos antes de assar aqueça o forno a 200 0C
22 - Pincele a superfície com o restanyte do ovo batido
22 - Asse a 200 0C por aproximadamente 30 minutos. Sirva quente
Serve: 10 a 12 pedaços grandes
Fonte: Coleção Sabor do Mundo - Tortas Salgadas. Girassol Brasil Edições Ltda,SP, pag. 16-17, 2000.