Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos (40 minutos para a massa + 10 minutos preparo + 40 minutos para assar)
Ingredientes:
Massa:
- 2 xícaras de chá de farinha de trigo
- 1 colher de chá de sal
- 60 g de manteiga
- 6 colheres de sopa de água fria
Recheio:
- 400 mL de leite
- 7 colheres de sopa de manteiga (4 para o molho bechamel + 3 para refogar o alho poró)
- 1 colher de sopa de farinha de trigos
- noz moscada ralada a gosto
- sal e pimenta do reino a gosto
- 4 a 5 talos de alho poró (dependendo do tamanho)
- 1 clara de ovo
- 4 colheres de sopa de queijo gruyère ralado
- 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Preparação:
Massa:
1 - Em uma tigela grande misture a farinha com o sal
2 - Faça uma cova no meio e coloque a manteiga cortada em pedaços e a água
3 - Misture os ingredientes com um garfo, amassando a manteiga e trabalhando a massa
4 - Quando os ingredientes estiverem mais ou menos misturados, transfira para uma superfície plana polvilhada com farinha de trigo
5 - Sove até a massa ficar homogênea, macia e elástica
6 - Achata a massa com um rolo e forme um retângulo
7 - Dobre os dois lados mais curtos do retângulo para dentro e, trabalhando na direção oposta às dobras, abra a massa formando novamente um retângulo
8 - Volte a dobrar os lados mais curtos para dentro, repetindo o passo 7 e abra a massa em um círculo ou retângulo dependendo da forma*
* a massa deverá ficar com uns 2 cm de altura e cobrir o fundo e as laterais da forma (eu usei uma forma de 23 cm de diâmetro)
9 - Forre o fundo e as laterais da forma, cubra com um filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos
Recheio:
1 - Corte o alho poró em rodelas finas utilizando apenas a parte branca e o início da parte verde
2 - Em uma panela derrata 3 colheres de spa de manteiga
3 - Adicione o alho poró em rodelas e refogue em fogo alto por 20 minutos mexendo com frequencia
4 - Tempere com sal e poimenta do reino a gosto. Deixe esfriar e reserve
5 - Em outra panela derreta 4 colheres de sopa de manteiga
6 - Adicione 1 colher de farinha de trigo e cozinhe a mistura mexendo com um fuet até dourar
7 - Adicione o leite aos poucos e continue mexendo para não empelotar
8 - Adicione sal e noz moscada ralada a gosto e cozinhe mexendo sempre até engrossar e reserve*
* este molho é um molho bechamel mais ralo (com menos farinha e menos grosso)
9 - Bata a clara em neve
10 - Misture o alho poró refogado ao molho bechamel reservado
11 - Adicione o queijo gruyère e a clara em neve e mexa delicadamente para incorporar o queijo e a clara
12 - Ajuste o sal e a pimenta do reino a gosto e mexa
13 - Pré aqueça o forno a 180 oC
14 - Retire a massa da geladeira e despeje a mistura de alho poró sobre a massa
15 - Polvilhe com o queijo parmesão
16 - Leve ao forno pré aquecido por aproximadamente 40 minutos**
** se necessário ao final utiliza um grill para dourar um pouco mais a superfície
17 - Sirva quente. Se desejar congele o pedaços e aqueça no microondas por 1 a 2 minutos quando quiser comer
Serve: 10 a 12 pedaços
Fonte: Coleção Sabor do Mundo - Tortas Salgadas. Girassol Brasil Edições Ltda,SP, pag. 36, 2000.