Tempo de preparo: 40 minutos de preparo + 1 hora para crescer a massa + 30 minutos para assar
Ingredientes:
Massa:
- 10 g de fermento biológico seco
- 1 colher de chá de açucar
- 200 mL de água morna
- 2 e 1/2 xícaras de chá de farinha de trico (mais um pouco para polvilhar)
- 2 colheres de chá de sal
- 2 e 1/2 colheres de sopa de azeite
Recheio:
- 4 colheres de sopa de azeite
- 1 alho amassado
- 500 g de lulas limpas e picadas grosseiramente
- 4 tomates maduros descascados e cortados em cubos (eu uso tomate pelado comprado pronto e pico em pedaços)
- 200 g de azeitosnas pretas sem caroço picadas grosseitamente
- 4 colheres de sopa de passas (eu usei 3 de passas escuras e 1 de passas brancas - mas pode usar só da escura mesmo)
- 4 colheres de sopa de pignolis (eu usei nozes picadas pois não tinha pignoles em casa)
- 4 colheres de sopa de alcaparras (eu não usei pois não tinha alcaparras em casa)
- sal e pimenta do reino a gosto (cuidado com o sal pois as azeitonas e as alcaparras já são salgadas)
Preparação:
Massa:
1 - Em uma vasilha coloque o fermento, adicione o açucar e 100 mL de água morna
2 - Mexa até dissolver o fermento e deixe descansar por 10 minutos em local morno
3 - Em uma tigela grande misture a farinha com o sal
4 - Faça uma cova no meio e coloque o azeite e o fermento e mexa e vá adicionando o restante da água aos pouco
5 - Misture os ingredientes com uma colher de pau até a farinha ser absorvida*
*adicione um pouco mais de água morna se necessário
6 - Transfira para uma superfície plana polvilhada com farinha de trigo
7 - Sove até a massa ficar homogênea, lisa e elástica
8 - Molde uma bola e coloque em uma vasilha, cubra com um pano e deixe crescer em local quente por 1 hora ou até dobrar de volume**
** Enquanto cresce vá preparando o recheio
9 - Na hora de usar, sove um pouco a massa sobre uma superfície enfarinhada
10 - Divida a massa em duas partes (uma com aproximadamente 2/3 da massa e outra com 1/3)
11 - Pré aqueça o forno a 200 oC
12 - Unte com margarina e farinha de trigo forma de aro removível de aproximadamente 25 cm de diâmetro
13 - Abra o pedaço maior da massa em um círculo de aproximadamente 3 mm de espessura e de tamanho suficiente para cobrir o fundo, as bordas e um pouco acima das bordas da forma
14 - Forre a forma com este círculo e depois coloque o recheio sobre o fundo
15 - Depois que adicionar o recheio abra o pedaço menor de massa em um círculo de aproximadamete 3 mm de espessura para cobrir a torta
16 - Cubra a torta e feche-a dobrando as bordas laterais que sobraram para dentro
Recheio:
1 - Em uma panela caçarola com tampa aqueça o azeite em fogo médio
2 - Adicione o alho amassado e frite por aproximadamente 3 minutos e depois retire e descarte o alho
3 - Adicioen as lulas e refogue por 15 minutos mexendo com frequencia
4 - Junte o tomate, as azeitonas, as alcaparras, as passas e os pignoles (ou nozes)
5 - Tempere com sal (se necessário) e pimenta a gosto
6 - Mexa bem, tampe a panela e cozinhe por 15 minutos mexendo de vez em quando
7 - Quando o recheio estiver pronto siga as instruções 13 a 16 acima (ver massa)
8 - Asse em forno pré aquecido a 200 oC por 30 minutos
9 - Sirva quente ou a temperatura ambiente
Serve: 8 a 10 pedaços
Fonte: Coleção Sabor do Mundo - Tortas Salgadas. Girassol Brasil Edições Ltda,SP, pag. 4-5, 2000.