Tempo de preparo: 30 minutos
Ingredientes:
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho amassados
- 450 g de arroz arbório
- 1 taça de vinho branco seco
- 900 g de abóbora descascada e cortadas em cubos de aproximadamente 2 cm
- 1200 mL de caldo de legumes quente (uso 1 cubo de caldo de legmes desifratado em 1200 mL de água quente)
- Alguns pistilos de açafrão (coloque os pistilos em aproximadamente 100 mL de água e deixe descansar por uns 5 a 10 minutos)*
* É melhor utilizar a infusão de açafrão em água do que os pistílos diretamente na receita. Isto ajuda a controlar a quantidade, a cor e o sabor
- 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
- 100 g de pistaches descascados e ligeiramente quebrados (reserve alguns para a decoração)
- Algumas folhas de orégano fresco (ou pode usar manjerona fresca se não tiver o orégano)*
* use um pouco e reserve algumas folhas para decorar
- Noz moscada ralada a gosto
- sal e pimenta do reino a gosto
- 1 colher de sopa de manteiga
Preparação:
1 - Aqueça o azeite em uma panela grande que tenha tampa
2 - Adicione a cebola picada e refogue até que a cebola esteja macia
3 - Adicione o alho e o arroz deixando refogar por 2 a 3 minutos
4 - Adicione o vinho e refogue até evaporar (não esqueça de mexer)
5 - Adicione oos cubos de abóbora e mexa bem
6 - Adicione 1 a 2 conchas do caldo de legumes quente e vá mexendo e cozinhando até o caldo ser consumido
7 - Adicione a infusão de açafrão a gosto (você pode dosar a quantidade de infusão de acordo com a cor e sabor que desejar)
8 - Adicione mais 1 ou 2 conchas de caldo e vá cozinhando e mexendo e repita a operação até o arroz ficar ao dente*
* não necessariamente vai usar todo o caldo
9 - Quando o arroz estiver ao dente adicione o queijo parmesão e mexa bem
10 - Verifique o sal e ajuste se necessário (cuidado pois o caldo de legumes já é um pouco salgado)
11 - Polvilhe com pimenta do reino e noz moscada moidas na hora a gosto
12 - Adicione os pistaches (não esqueça de reservar um pouco para a decoração dos pratos)
13 - Adicione 1 colher de sopa de manteiga, tampe a panela e deixer repousar por 5 minutos
13 - Sirva quente decorado com folhas de orégano ou manjerona e pistaches
Serve: 4 a 6 porções
Fonte: Roz Denny. Rice & Risotto. Ed. Annes Publishing Ltda. Londres.pag.14. 2009