Tempo de preparo: 45 minutos
Ingredientes:
- 1,5 litros de água
- 1 cebola cortada em rodelas ou pedaços
- 1 cabeça e pedaço da calda de um peixe
- 1 haste de salsão (aipo)
- 1 ramo de salsinha*
*ramo e não maço!!!!
- 1 ramo de cebolina
- 1 ramo de coentro
- 1 folha de louro
- 1 tomate maduro
- 1 colher de sopa de urucum em pó (coloral) - opcional
- 1 pimenta malagueta sem sementes e picadinha
- Farinha de mandioca torrada ou farinha de mandioca amarela.
- sal a gosto
Preparação:
1 - Em uma panela grande coloque a água, o peixe e os temperos e deixe ferver por 30 minutos
2 - Coe o caldo e colooque-o na panela onde vai preparar o pirão. Descarte os temperos
3 - Retire as carnes de peixe que sobraram da cabeça e da calda e acrescente ao caldo*
* cuidado para não colocar nenhum espinho
4 - Retorne o caldo ao fogo e adicione o urucum, a pimenta malagueta picada e sal a gosto
5 - Acrescente a farinha aos poucos e vá mistutando com um batedor de arame (fouet) para não empelotar
6 - Contuinue adicionando farinha e mexendo até obter a consistência desejada (normalmente como um mingau mole)
7 - Retire do fogo e sirva imediatamente acompanhado de peixes, moquecas, etc.
Serve: 6 a 10 porções
Fonte: Pacote de farinha de mandioca Granfino