Tempo de preparo: 50 a 60 minutos
Ingredientes:
- 1 Kg de berinjelas (aproximadamente 4 berinjelas médias)
- 2 cebolas médias picadas
- 2 dentes de alho picados
- 4 a 8 colheres de azeite
- 2 colheres de sopa de salsinha verde picada
- 1 pimenta vermelha sem sementes picada
- sal e pimenta do reino
Preparação:
1 - Lave as berinjelas e corte em rodelas não muito finas
2 - Polvilhe com sal os dois lados das rodelas de berinjela e deixe descansar por 30 minutos*
* Usei a grelha do forno sobre a pia - este procedimento serve para eliminar o líquido amargo da berinjela
3 - Lave rapidamente as berinjelas e seque com papel toalha
4 - Em uma frigideira ou caçarola esquente aproximadamente 4 colheres de sopa de azeite
5 - Coloque as berinjelas na caçarola e deixe-as refogando, mexendo as vezes, até amolecerem e começarem a dourar
6 - Continue refogando mas evite deixar que as berijelas se desmanchem - se necessário utilize mais azeite
7 - Retire as berinjelas e deixe-as esfriando em uma vasilha (em posição ligeiramente inclinada para escorrer o excesso de azeite)
8 - Na mesma panela em que refogou as berinjelas adicione uma colher de azeite
9 - Coloque a cebola e o alho e refogando-os por uns 3 minutos ou até a cebola ficar macia
10 - Retire do fogo e deixe resfriar jun to com as berinjelas
11 - Coloque as berinjelas (sem o excesso de azeite), a cebola, o alho e a pimenta em um processador (utilizei um mixer na própria panela)
12 - Bata os ingredientes ligeiramente até formar um puré não muito homogeneo
13 - Adicione pimenta do reino e ajuste o sal a gosto
14 - Pode ser servido imnediatamente ou guardado na geladeira para uso posterior
Serve: 4 a 5 cumbucas de 10 cm de diâmetro ou 2 vidros de aproximadamente 250 mL
Fonte: Platos Típicos de Espana, Ed. Parragon, Barcelona, Espanha, pag. 87, 2003