Tempo de preparo: 60 minutos
Ingredientes:
Massa (para 8 a 10 panquecas de 16 a 18 cm):
- 2 ovos
- 120 g de farinha de trigo
- 30 g de manteiga derretida
- 300 mL de leite
- 1 pitada de sal
Recheio:
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1/2 cebola média bem picada
- 250 g de peito de frango cozido e desfiado
- 20 azeitonas pretas pequenas sem caroço e picadas (ou 10 grandes)
- 1/2 lata de tomate pelati (200 g líquido/120 g drenado) - usar metade da lata (400 g líquido/240 g drenado)
- 1/2 vidro de palmito de aproximadamente 150 g drenado
- 100 g de requeijão cremoso
- 20 g de nozes picadas grosseiramente
- 1/2 xícara de chá de cheiro verde picado
- sal e pimenta do reino a gosto
Molho e cobertura:
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 lata de tomate pelati (400 g líquido/240 g drenado)
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Queijo parmesão a gosto para gratinar
Preparação:
Massa:
1 - Em uma tigela média bata os ovos com o sal e um pouco do leite (mais ou menos 1 1/2 xícara)
2 - Acrescente a farinha de trigo peneirada e misture bem com um batedor de arame eliminando todos os grumos
3 - Adicione a manteiga e o restante do leite e bata até integrar
4 - Passe tudo por uma peneira para outra vasilha e leve a geladeira por no mínimo 20 minutos antes de usar
5 - Quando for usar retire da geladeira e use para preparar as panquecas
Recheio:
1 - Derreta a manteiga em uma caçarola e refogue a cebola por uns 2 a 3 minutos
2 - Acrescente o frango desfiado*
* Se preferir cozinhe o peito de frango sem osso em uma panela de pressão (uns 25 minutos depois que começar a pressão, desligue o fogo, retire a pressão. Escorra a aguá e retorne o frango inteiro para a panela. Feche a tampa de sacuda a panela umas 5 a 10 vezes cem movimentos de cima para baixo. Ao abrir a panela verá que o frango ficou desfiado. Se necessário elimine os pedaços mal desfiados com a mão.
3 - Acrescente o palmito, as azeitonas e o tomate. Misture bem e refogue por uns 4 a 5 minutos
4 - Adicione as nozes e misture bem
5 - Adicione o requeijão, misture bem e desligue o fogo
6 - Adicione o cheiro verde, coloque pimenta do reino a gosto e ajuste o sal
7 - Misture bem. Reserve para rechear as panquecas
Molho:
1 - Em uma frigideira média e alta e com tampa derreta a manteiga
2 - Acrescente a lata de tomate pelati. Mexa e amasse até despanchar um pouco os tomates
3 - Tempere com sal e pimenta do reino a gosto
4 - Deixe refogar por uns 10 a 15 minutos para encorpar um pouco o molho. Desligue e reserve
Preparação das panquecas e montagem:
1 - Retire a massa da geladeira e misture bem antes de usar
2 - Unte uma panquequeira antiaderente com manteiga e leve ao fogo alto
3 - Quando a frigideira estiver quente, com o auxilio de uma concha pequena, despeje uma quantidade de massa
4 - Gire a frigideira para espalhar a massa em uma camada fina mas compacta e dar forma arredondada
5 - Deixe que o crepe doure e vire-o com uma espátula para dourar o outro lado
6- Retire o crepe e coloque-o sobre papel toalha
7 - Repita a operação até terminar a massa (rende umas 8 a 10 panquecas de 1 a 18 cm de diâmetro)
8 - Pré aqueça o forno a 180 0C. Unte um refratário com manteiga para dispor os crepes (tamanho aproximado 30 cm x 20 cm)
9 - Sobre cada crepe adicione um pouco do recheio próximo a uma das extreminades e dobre como se fosse um um rolo achatado
10 - Dobre as extremidades. Vá colocando os crepes no refratário
11 - Repita a operação até terminar a massa ou o recheio
12 - Coloque o molho por cima e polvilhe o queijo parmesão
13 - Leve ao forno para gratinar a 180 0C por uns 15 a 20 minutos
14 - Retire do forno e sirva quente
Serve: 8 a 10 panquecas grandes
Fonte: Para a panqueca: Agrande cozinha, número 1 (massas) , abril 2007, página 171-72 – Ed. Abril
Para o recheio: mistura de ideias diversas