Tempo de preparo: 20 minutos se para preparar e congelar e 60 minutos para ´preparar e assar
Ingredientes:
- 500 g de polvilho azedo
- 1/2 xícara de chá de leite frio (100 mL)
- 1/2 xícara de chá de água (100 mL)
- 1/2 xícara de chá de óleo (100 mL) (usei azeite)
- 2 colheres de chá de sal
- 3 ovos
- 200 g de queijo minas meia cura ralado grosso (sugiro utilizar um meia cura mais forte ou um parmesão meio curado)
Preparação:
1 - Coloque o polvilho em uma bacia ou vasilha grande
2 - Em uma panela misture a água, o oleo e o sal e aqueça até iniciar fervura
3 - Desligue o fogo e adicione esta mistura aos poucos sobre o polvilho para escaldar - vá mexendo levemente
4 - Esfarinhe a massa com um garfo ou colher de pau para eliminar as pelotas
5 - Quando esfriar, esfregue a massa entre as mãos e não deixe encaroçar
6 - Acrescente os ovos e sove até incorporar bem
7 - Adicione o leite frio aos poucos e continue sovando e se a massa estiver seca coloque um pouco mais de leite*
* este passo é importante para ajustar a consistência da massa para o pãp de queijo não ficar nem muito seco nem muito molhado!
8 - Adicione o queijo e misture suavemente para incorporar
9 - Unte as mãos com óleo e faça bolinhas com a massa do tamanho que preferir
10 - Se for congelar, coloque as bolinhas ligeiramente separadas em uma travessa e leve ao freezer
11 - Quando estiverem congeladas transfira para um saco plástico, feche. Quando for utilizar leve diretamente ao forno
12 - Se for assar, pré aqueça o forno a 180 0C por uns 10 minutos
13 - Coloque as bolinhas de pão de queijo em uma forma ou assadeira - deixe um espaço de uns 2 a 3 cm entre elas
14 - Leve ao forno e quando as bolinhas tiverem crescido (uns 15 a 20 minutos), diminua a temperatura do forno para 100 a 130 0C
15 - Deixe no forno até que fiquem sequinhos e corados (mais uns 20 minutos)
Serve: 30 pães de queijo
Fonte: Coleção Cozinha Regional Brasileira. Volume 1 - Minas Gerais, Pag, 122. Ed. Abril,SP, 2009.