Tempo de preparo: 15 minutos
Ingredientes:
- 2 gemas
- 1 colher de sopa de água gelada
- 2 colheres de sopa de suco de limão siciliano (pode usar o tahiti se não tiver o limão siciliano)
- 100 g de manteiga derretida (ou meia xícara de manteiga clarificada se quiser preparar)
- sal e pimenta do reino branca a gosto (pode usar pimenta cainena se quiser)
Preparação:
1 - Derreta a manteiga em uma panela pequena. Reserve para usar a manteiga derretida morna e não quente.
2 - Encha com água uma panela que possa ser usdada para banho maria e leve ao fogo para ferver. Use uma quantidade de água que não toque o recipiente do banho maria.
3 - Separe num recipiente (de preferência de inox) que possa ser colocado sobre a panela para o banho maria - sem tocar o fundo na água
4 - Coloque as gemas no recipiente. Adicione uma colher de sopa de água gelada e bata com um fuet (batedor de arame) por 1 a 2 minutos até a mistura ficar espumosa. Adicione também algumas gotas do suco de limão.
5 - Encaixe a vasilha no topo da panela com água fervente (sem tocar o fundo na água)
6 - Bata a mistura por mais 1 a 2 minutos até ela começar a ficar um pouco mais grossa
7 - Remova a vasilha do banho maria e adicione uma colher de sopa da manteiga derretida e continue batendo
8 - Continue adicionando pouco a pouco a manteiga e batendo para ir formando uma emulsão. Se adicionar muito rápido pode quebrar a emulsão*
*Se achar que a manteiga derretida está muito fria inicie o procedimento no banho maria e retire quando formar a emulsão
9 - após terminar de adicionar a manteiga, junto o restante do suco de limão ainda batendo a mistura
10- Adicione sal e pimenta do reino branca a gosto
11 - O molho final deve estar com uma consistência macia e firme. Se estiver muito grosso adicione algumas gotas de água quente e bata
12 - Use imediatamente*
* pode ser usado em uma hora se for mantido morno. Se não usar neste tempo jogue fora a sobra
13 - Use para acompanhar ovoc benedict, vegetais, aspargos, etc
Fonte: https://culinaryarts.about.com/od/buttersauces/r/hollandaise.htm