Tempo de preparo: 45 a 50 minutos
Ingredientes:
- 800 g de lombo de porco em um único pedaço
- 3 colheres de óleo (ou 50 g de banha se preferir)
- 50 g de amendoas bem picadas (eu deixo umas amendoas um pouco maiores para destacar no prato)
- 1 cebola média bem picada
- 1 calice (aproximadamente 50 mL) de xerez seco (pode substituir por vinho do porto - ou vinho tinto se não tiver porto ou xerez)
- 400 mL de leite
- sal e pimenta do reino a gosto
Preparação:
1 - Corte o lombo em fartias sem chegar ao fim mantendo as fatias unidas (como se fosse um livro)
2 - Tempere cada fatia com sal e pimenta do reino a gosto
3 - Distribua as amendoas picadas entre as fatias
4 - Amarre o lombo com um barbante para unir as fatias e prender as amendoas entre elas
5 - Tempere por fora com sal e pimenta do reino a gosto
6 - Em uma caçarola com tampa aqueça o óleo (ou derreta a banha)
7 - Doure o lombo em todos os lados
8 - Quando estiver dourado regue com o xerez (ou vinho do porto) e adicione as cebolas picadas
9 - Quando as cebolas começarem a ganhar cor e dourar, adicione o leite sobre o lombo
10 - Mexa bem, tampe a panela e deixe cozinhar por 30 a 40 minutos mexendo e virando a carne algumas vezes
11 - Quando a carne estiver cozida, desligue o fogo e retire o barbante
12 - Deixe amornar um pouco e corte as fatias até o final para separa-las
13 - Sirva no póprio molho (que deve ficar como um creme com as cebolas e algumas amendoas)
Serve: 4 a 5 porções
Fonte: 1000 Receitas de Cozinha Portuguesa, pag. 149. Ed. Girassol Edições LDA. Portugal