Tempo de preparo: 30 minutos
Ingredientes:
- 600 g de filé de pescada (uns 4 filés). Usei filés de panga
- 500 g de cenouras
- 2 laranjas
- 100 g de manteiga
- 40 g de margarina
- licor de laranja (Grand Marnier, Contreau, etc) opcional
- sal e pimenta do reino a gosto
Preparação:
1 - Descasque as laranjas e corte as cascas a Juliana (em tirinhas)
2 - Coloque as tiras de laranja em uma vasilha com água e deixe de molho por 4 minutos. Escorra a agua e repita por mais 2 vezes
3 - Escorra as cascas e reserve.
4 - Abra uma das laranjas e separe os gomos. Esprema o sumo da outra laranja. Reserve.
5 - Descasque e corte as cenouras em rodelas
6 - Derreta em fogo médio 25 g de manteiga em uma panela
7 - Adicione as cenouras, sal e pimenta do reino a gosto
8 - Refogue por 10 minutos mexendo de vez em quando. Passado este tempo adicione metade do suco de laranja
9 - Cozinhe por mais 5 minutos. Desligue o fogo e reserve
10 - Derreta a margarina em uma frigideira, adicione os filés de pescada, tempere com sal e pimenta do reino
11 - Frite os filés até estarem no ponto (uns 5 a 8 minutos). Retire os filés e reserve mantendo-os aquecidos
12 - Corte 75 gramas de manteiga gelada em cubos
13 - Ao molho da frigideira adicione o restante do suco de laranja e o licor
14 - Bata com um batedor de arame e adicione os cubos de manteiga gelada
15 - Junte as cascas de laranja escorridas. Misture bem
16 - Sirva os files em pratos individuais regados com o molho e acompanhados com as cenouras (se quiser sirva em uma travessa)
17 - Decore com os gomes de laranja e com as cascas do molho
Serve: 4 porções
Fonte: 1000 Receitas de Cozinha Portuguesa, pag. 203. Ed. Girassol Edições LDA. Portugal