Tempo de preparo: 30 minutos
Ingredientes:
- 250 g de grão de bico (crú - não usar grão de bico cozido!)
- 3 dentes de alho
- 1 cebola roxa média picada grosseiramente
- 1 maço pequeno de salsinha (ou metade de um maço grande)
- 1 maço pequeno de coentro (ou metade de um maço grande)
- 3/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1 colher de chá de sementes de coentro
- 1 pimenta verde sem sementes picada (opcional)
- sal e pimenta do reino a gosto
- 1 litro de óleo vegetal para fritar
Preparação:
1 - Lave o grão de bico e deixer de moho com bastante água por aproximadamente 12 horas
2 - Escorra o grão de bico, coloque sobre papel absorvente para secar um pouco e depois transfira para um processador
3 - Bata até obter uma mistura homogenea bem moída (não chegar até o ponto de purê ou farinha fina)*. Transfira para uma vasilha e reserve
* é importante que grão de bico esteja bem escorrido e seco antes de bater
4 - Coloque no processador a cebola, o alho, o cheiro verde, o coentro fresco e a pimenta verde. Bata até ficar tudo bem picadinho e homogeneo
5 - Adicione umas 3 a 4 colheres de sopa do grão de bico moído e bata até misturar bem
6 - Transfira tudo para a vasilha com o resto de grão de bico moído
7 - Esmague as sementes de coentro em um pilão
8 - Adicione na vasilha o coentro em pó, as sementes de coentro esmagadas e o bicarbonato de sódio
9 - Adicione o sal a gosto (eu utilizo aproximadamente 1 1/2 colher de chá). Adicione a pimenta do reino a gosto
10 - Misture tudo com uma colher de pau*
* você deve obter uma massa que possa ser moldada em bolinhas. A massa não é compacta - dá para moldar sem usar farinha de trigo - molhe um pouco a ponta dos dedos se necessário
11 - Faça os falafeis pegando um pouco da massa e misturando e apertando com os dedos até formar as bolinhas (rende umas 25 a 30)
12 - Coloque as bolinhas em uma superfície ou forma coberta com papel manteiga**
**Se não for usar imediatamente, cubra com um filme plástico (pode guardar por até um dia na geladeira ou congelar)
13 - Aqueça o óleo em fogo alto em uma panela funda. Quando o óleo estiver bem quente comece a fritar os falafeis colocando com uma colher um a um no óleo. Frite até ficarem marrons mexendo-os no óleo com uma escumadeira para ir virando os bolinhos de lado***
*** se estiverem congelados podem ser fritos diretamente - mas cuidado para não abaixar muito a temperatura do óleo ou não queimar os bolinhos sem fritar por dentro se estiverem congelados)
14 - Retire os bolinhos e coloque sobre um papel absorvente.
15 - Sirva como entrada acompanhado de um molho tahine ou molho de iogurte com hortelã
Serve: 25 a 30 bolinhos
Fonte: https://www.youtube.com/watch?v=2p_h3s1CPoc (com modificações)