Tempo de preparo: 45 minutos
Ingredientes:
Recheio:
- 1/3 de xícara de azeite
- 1/2 cebola grande picada
- 1 colher de chá de colorau
- 500 g de peito de frango desfiado
- 1 colher de sopa de requeijão cremoso
- 1/2 xícara de chá de cheiro verde
Massa:
- 300 mL de água (1 1/2 xícara)
- 200 mL de leite (1 xícara)
- 100 mL de óleo (1/2 xícara)
- 1 colher de chá de colorau
- 1 tablete de caldo de galinha
- 500 g de farinha de trigo
- Sal a gosto
Montagem e fritura:
- 2 ovos batidos
- 300 a 400 g de farinha de rosca
- Óleo para fritar
Preparação:
Recheio:
1 - Aqueça o azeite em uma caçarola e refogue a cebola. Acrescente o colorau e refogue por mais alguns minutos
2 - Desligue o fogo e acrescente o frango desfiado*
* Se preferir cozinhe o peito de frango sem osso em uma panela de pressão (uns 25 minutos depois que começar a pressão, desligue o fogo, retire a pressão. Escorra a aguá e retorne o frango inteiro para a panela. Feche a tampa de sacuda a panela umas 5 a 10 vezes cem movimentos de cima para baixo. Ao abrir a panela verá que o frango ficou desfiado. Se necessário elimine os pedaços mal desfiados com a mão.
3 - Acrescente o requeijão e o cheiro verde. Misture bem.
4 - Ajuste o sal. Reserve para rechear as coxinhas.
Massa:
1 - Em uma panela alta e grande leve ao fogo a água, o leite, o óleo, colorau e o caldo de galinha. Mexa até dissolver o caldo de galinha
2 - Quando estiver fervendo, adicione a farinha de trigo de uma só vez e mexa bem com uma colher da pau até a massa se soltar do fundo da panela
3 - Coloque a massa sobre uma superfície ligeiramente untada com óleo e sove bem (cuidado a massa vai estar quente então use as palmas da mão com cuidado para sovar).
4 - Separe a massa em duas metades. Faça um rolo com cada metade e corte pedaços iguais de massa de cada rolo*
* dependendo do tamanho das coxinhas que quiser. Eu separei 8 pedaços de cada rolo.
5 - Faça bolinhas com cada pedaço de massa. Reserve
Montagem e fritura:
1 - Com a ajuda de um socador de limão, faça uma cavidade em cada bolinha para colocar o recheio
2 - Coloque o recheio dentro de cada cavidade. Use o máximo de recheio que conseguir para fazer uma coxinha bem recheada
3 - Segure cada coxinha na palma de uma mão e com os dedos da outra mão deslize a massa para cobrir o recheio e formar a coxinha, apertando bem a massa para retirar todo o ar**
** Se tiver um molde para coxinhas use que deve ser mais prático - ainda não testei um!
4 - Separe 3 recipientes: um para a água (fundo), outro para os ovos batidos (fundo) e outro para a farinha de rosca (raso)
5 - Passe cada coxinha primeiro pela água, depois pelos ovos batidos e termine com a farinha de rosca.
6 - Vá empanando uma a uma e colocando as coxinhas em uma superfície
7 - Você pode congelar as coxinhas ou fritar na hora
8 - Para fritar, coloque o óleo em uma panela pequena e funda (eu uso uma panelinha e frito uma por vez)
9 - Aqueça o óleo (não deve fritar em óleo muito quente!!!). Para saber se a temperatura está boa, coloque um pedaço da massa de coxinha no óleo, se ele flutuar logo depois de ser colocado no óleo então a temperatura está boa***
*** Você pode tirar um pequeno pedaço de massa da pontinha de uma das coxinhas para testar o óleo.
10 - Quando a coxinha estiver dourada, retire do óleo com uma escumadeira, deixe escorrer o óleo e coloque em papel absorvente
11 - Sirva quentinha!
Serve: 16 coxinhas
Fonte: Claudia Cozinha Especial - petiscos e aperitivos, Pag, 64. Ed. Abril,SP.