Tempo de preparo: 60 minutos + 2 horas para gelar
Ingredientes:
Para a cheesecake
- uma forma redonda desmontável de aproximadamente 20 cm de diâmetro
- papel manteiga e manteiga ou óleo para untar
- 175 g de cookies de chocolate
- 55 g de manteiga
- 225 g de chocolate meio amargo
- 225 g de chocolate ao leite
- 55 g de açucar mascavo peneirado
- 350 g de cream cheese
- 500 g de creme de leite fresco (ou 500 g de creme chantilly pronto)
- 3 colheres de sopa de licor de laranja (eu usei Grand Marnier cordão vermelho mas pode usar Cointreau ou outros)*
A receita original pedia para utilizar creme irlandes (tipo Bayleys ou Carolans) - como não tinha substituí pelço licor de laranja e ficou muito bom
Preparação:
1 - Cubra com papel manteiga uma forma redonda desmontável de aproximadamente 20 cm de diâmetro
2 - Unte o papel manteiga com manteiga ou óleo pois as marcas que existem no mercado não estão funcionando muito bem
3 - Coloque os cookies em uma processador e processe até obter uma farofa*
* se não tiver processador coloque em uma sabo plástico e amasse com um rola de massas
4 - Coloque a manteiga em uma caçarola e aqueça em fogo baixo até derreter
5 - Adicione a farofa de cookies e mexa até obter uma massa molhada
6 - Pressione a massa na base da forma cobrindo todo o fundo de maneira uniforme
7 - Coloque na geladeira por cerca de uma hora
8 - Pique o chocolate meio amargo e o chocolate ao leite em pedaços pequenos
9 - Em uma vasilha grande misture os dois tipos de chocolate. Derreta em banho maria misturando bem. Após derreter reserve e deixe esfriar*
* A mistura final de cream cheese e chantilly será misturada sobre esta vasilhja de chocolate derretido.
10 - Bata em uma batedeira o creme de leite até o ponto de chantilly (ou utilize chantilly pronto). Reserve
11 - Bata em uma batedeira o cream cheese, o açucar até a mistura ficar cremosa. Reserve
12 - Adicione o creme chantilly ao creme cheese batido e misture delicadamente com uma espátula até incorporrar a mistura
13 - Coloque esta mistura delicadamente sobre o chocolate derretido
14 - Adicione o licor de laranja
15 - Misture suavemente com uma espátula até incorporar tudo*
* a mistura deve ser feita delicadamente para incorporar ar e obter um creme aerado e fofo
16 - Coloque o creme sobre a base de biscoitos, alise a superfície e leve a geladeira por no mínimo 2 horas (ou de uma dia para o outro)
17 - Quando a cheesecake estiver firme, transfira para o prato onde irá servir e decore com raspas de chocolate (pode usar também tiras finas de casca de laranha e/ou raspas de laranja - ou até mesmo cascas de laranja cristalizadas para decorar).
18 - sirva em pedaços individuais - pode servir acompanhado de frutas vermelhas frescas e creme azedo ou creme fraiche
Serve: 10 a 12 porções
Fonte: Perfect Chocolate. Ed. Paragon, Bath: England. Pag. 96, 2006.