Tempo de preparo: 4 a 5 horas
Ingredientes:
Para o primeiro bolo:
- 250 g de açucar
- 250 g de manteiga sem sal
- 6 ovos
- 300 g de farinha de trigo com fermento
- 2 colheres de sopa de cacau em pó
- 100 g de chocolate (mistura 50% meio amargo + 50% ao leite)
- forma redonda de 32 cm de diâmetro
- papel manteiga, margarina e farinha de trigo para untar a forma
Para o segundo bolo:
- 225 g de açucar mascavo
- 225 g de manteiga sem sal
- 4 ovos
- 175 g de farinha de trigo com fermento
- 55 g de cacau em pó
- 1 forma redonda de 32 cm de diâmetro
- papel manteiga, margarina e farinha de trigo para untar a forma
Para molhar a massa:
- 500 mL de leite
- 150 g de chocolate em pó (eu prefiro o meio amargo)
- 250 g de açucar
- 20 g de manteiga sem sal
Para o recheio de creme de café:
- 1 colher de sopa de café instantâneo (nescafé)
- 1 colher de sopa de água quente
- 300 mL de creme de leite fresco
- 2 colheres de sopa de açucar de confeiteiro
- 100 g de nozes picadas grosseiramente
Para o recheio e parte da decoração de ganache de chocolate:
- 500 mL de creme de leite fresco
- 425 g de chocolate (mistura 50% meio amargo + 50% ao leite)
Para a decoração de ganache de chocolate branco:
- 200 mL de creme de leite fresco
- 180 g de chocolate branco
Para a cobertura lateral de ganache de chocolate (um pouco mais consistente):
- 150 mL de creme de leite fresco
- 300 g de chocolate chocolate (mistura 50% meio amargo + 50% ao leite)
Para as raspas de chocolate para decoração:
- 200 g de chocolate meio amargo
- 15 mL de óleo ou gordura de coco
Preparação: - Comece com os recheios e as coberturas pois precisam ir a geladeira para esfriar
Recheio de creme de café:
1 - Aqueça a água e dissolva o café solúvel
2 - Em uma vasilha grande de batedeira adicionar o creme de leite e o açucar
3 - Bater até obter um creme chantilly com picos
4 - Adicione o café e bata para incorporar
5 - Transfira para um recipiente, cubra com ul filme plástico e leve a geladeira por pelo menos 2 horas
Recheio e decoração de ganache de chocolate:
1 - Pique o chocolate em pedaços pequenos
2 - Em uma panela aqueça o creme de leite até começar a ferver
3 - Adicione o chocolate sobre o creme de leite quente e mexa até incorporar
4 - Transfira para uma vasilha e bata energicamente por uns 5minutos
5 - Separa 1/3 para a decoração e o restante para utilizar no recheio
6 - Leve a geladeira por pelo menos 2 horas. Reserve
Decoração de ganache de chocolate branco:
1 - Pique o chocolate em pedaços pequenos
2 - Em uma panela aqueça o creme de leite até começar a ferver
3 - Adicione o chocolate sobre o creme de leite quente e mexa até incorporar
4 - Transfira para uma vasilha e bata energicamente por uns 5minutos
5 - Leve a geladeira por pelo menos 2 horas. Reserve
Cobertura de ganache de chocolate (mais encorpada):
1 - Pique o chocolate em pedaços pequenos
2 - Em uma panela aqueça o creme de leite até começar a ferver
3 - Adicione o creme de leite quente sobre o chocolate picado
4 - Deixe descansar por uns 2 minutos
5 - Mexa atpe integrar totalmente
6 - Leve a geladeira por pelo menos 2 horas. Reserve
Primeiro bolo:
1 - Forre com papel manteiga o fundo de uma forma redonda de 32 cm de diêmetro
2 - Unte com margarina e farinha de trigo e reserve
3 - Pré-aqueça o forno a 180 0C
4 - Em uma batedeira coloque o açucar, a manteiga e bata bem até formar um creme
5 - Desligue a batedeira e adicione o primeiro ovo. Bata para incorporar o ovo
6 - Repita o procedimento adicionando um a um dos ovos e incorporando na massa
7 - Em outro recipiente misture a farinha e o cacau em pó
8 - Pique o chocolate em pequenos pedaços, coloque em um refratário de derrata no microondas em 3 a 4 ciclos de 30 segundos mexendo entre os ciclos
9 - Adicione ao creme, aos poucos, a mistura de farinha e cacau, bata até incorporar
10 - Adicione o chocolate derretido e bata levemente até incorporar. Coloque a massa na forma untada
11 - Leve ao forno a 180 0C por cerca de 30 a 40 minutos (faça o teste do palito - fure a massa com um palito e se este sair seco a massa está assada)
12 - Enquanto a massa assa e esfria prepare o segundo bolo
13 - Retire do forno, deixe esfriar uns 5 minutos, desenforme sobre uma grade e reserve
Segundo bolo:
1 - Forre com papel manteiga o fundo de uma forma redonda de 32 cm de diêmetro
2 - Unte com margarina e farinha de trigo e reserve
3 - Pré-aqueça o forno a 180 0C
4 - Em uma batedeira coloque o açucar, a manteiga e bata bem até formar um creme
5 - Desligue a batedeira e adicione o primeiro ovo. Bata para incorporar o ovo
6 - Repita o procedimento adicionando um a um dos ovos e incorporando na massa
7 - Em outro recipiente misture a farinha e o cacau em pó
8 - Adicione ao creme, aos poucos, a mistura de farinha e cacau, bata até incorporar
9 - Coloque a massa na forma untada
10 - Leve ao forno a 180 0C por cerca de 30 a 40 minutos (faça o teste do palito - fure a massa com um palito e se este sair seco a massa está assada)
11 - Enquanto a massa assa e esfria prepare o segundo bolo
12 - Retire do forno, deixe esfriar uns 5 minutos, desenforme sobre uma grade e reserve
Para molhar a massa do bolo:
1 - Misture todos os ingredientes e leve ao fogo médio mexendo até ferver.
2 - Desligue o fogo e reserve.
Raspas de chocolate:
1 - Pique o chocolate em pequenos pedaços e coloque em um refratário de vidro
2 - Leve o chocolate no microondas em ciclos de 30 segundos mexendo durante os ciclos até derreter
3 - Adicione o óleo ou gordura de coco e mexa bem até integrar
4 - Despeje a mistura em uma forma (tipo forma pequena de pão) e leve a geladeira até cristalizar
5 - Retire da forma e faça raspas com a ajuda de um cortador redondo (ou cortador de legumes ou uma faca se não tiver)
6 - Reserve
Montagem:
1 - Com o auxílio de uma linha ou uma faca grande divida o primeiro bolo em duas metades horizontais
2 - Cuidadosamente retire a parte de cima e reserve
3 - Faça furinhos com um garfo e regue com a calda de chocolate até ficar bem molhado
4 - Espalhe o recheio de creme de café e espalhe as nozes picadas
5 - Cubra cuidadosamente com a parte de cima do primeiro bolo
6 - Faça furinhos com um garfo na parte de cima da massa e regue a gosto com a calda de chocolate
7 - Espalhe a recheio de ganache de chocolate
8 - Cubra com o segundo bolo e faça furinhos com um garfo e regue a gosto com a calda de chocolate
9 - Limpe a base e leve a geladeira por umas 2 horas para depois começar a cobrir
10 - Retire da geladeira e comece a cobrir as laterais e o início da parte superior com o ganache de chocolate escuro mais consistente
11 - Com o outro ganache menos consistente coloque em um saco de confeitar e faça uma camada decorativa em toda a volta da superfície
12 - Em outro saco de confeitar coloque o ganache de chocolate branco e faça mais uma volta (veja foto)
13 - Faça a volta mais interna novamente com o ganache de chocolate escuro e complete a camada central de forma lisa
14 - Cubra o centro com raspas de chocolate
15 - Cubra as laterais com raspas de chocolate (eu usei bastante e deixei um pouco ao redor do bolo)
16 - Deixe na geladeira e retire uma hora antes de servir.
Serve: 30 pedaços
Fonte: Diversas fontes sendo combinadas em um novo bolo