Tempo de preparo: 2 horas
Ingredientes
Para o bolo:
- 200 g de chocolate 70% (1 xícara de chá)
- 300 mL de óleo de coco (2/3/4 de xícara de chá)
- 80 g de goma de tapioca (3 colheres de sopa)
- 60 g de chia em grãos (3 colheres de sopa)
- 1/2 de colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 e 1/2 colheres de chá rasa de sal
- 4 ovos
- 80 g de açucar mascavo ou açucar de coco se preferir (1/4 de xícara de chá)
- 2 colheres de chá de extrato de baunilha
- 100 g de castanhas do Pará picadas grosseiramente (1 xícara de chá)
- 2 formas redondas de aproximadamente 24 cm de diêmetro
- papel manteiga para forrar o fundo das formas
Para o recheio de ganache de chocolate com coco:
- 250 g de chocolate 70%
- 200 mL de creme de leite fresco
- 150 g de coco ralado (mais grosso)
Para a cobertura de marshmallow com alfarroba e licor grand marnier:
- 1 xícara de chá de açucar
- 1 pitada de sal
- 1/2 xícara de chá de água
- 2 claras de ovo
- 2 a 3 colheres de sopa de alfarroba em pó (use cacau em pó 70% se não tiver a alfarroba)
- 1 lata de creme de leite sem o soro
- 2 a 3 colheres de chá de licor Grand Marnier (ou outro licor de laranja como Contreau por exemplo)
Preparação
Para o bolo:
1 - Aqueça o forno a 180 0C
2 - Derreta o chocolate no microondas ( 3 a 5 ciclos de 15 a 20 segundos) ou em banho maria se preferir
3 - Misture o chocolate ao leite de coco e reserve
4 - Em uma batedeira bata os ovos e o açucar até obter um creme fofo. Depois adicione o extrato de baunilha e misture delicadamente.
5 - Em outro recipiente misture os demais ingredientes secos (goma de tapioca, a chia, bicarbonato de sódio, sal)
6 - À mistura de ovos e açucar batidos vá adicionando aos poucos o chocolate derretido e os ingredientes secos e misturando delicadamente
7 - Incorpore as castanhas do Pará (normalmente as castanhas vão para o fundo da massa - você pode tentar passar as castanhas um pouco molhadas em um pouco de tapioca para tentar fazer com que fiquem mais bem distribuídas pela massa)
8 - Coloque a massa em duas formas redondas antiaderentes de 24 cm de diâmetro cada*
*Você pode forrar a forma com papel manteiga e untar com manteira caso para evitar que o brownie grude na forma
9 - Asse por cerca de 25 a 30 minutos (faça o teste do palito no centro da massa)
10 - Retire os bolos do forno. Deixe esfriar sobre um grelha e reserve para montar
Para o recheio de ganche de chocolate com coco:
1 - Em um recipiente pique o chocolate em pedaços pequenos
2 - Em uma panela aqueça o creme de leite até começar a ferver. Retire do fogo
3 - Despeje o creme de leite quente sobre o chocolate. Deixe sem mexer por uns 2 minutos
4 - Mexa até integrar totalmente
5 - Adicione o coco ralado, misture bem. Reserve para recherar
Para a cobertura de marshmallow com alfarroba:
1 - Coloque a lata de creme de leite no freezer por 10 a 15 minutos (ajuda a retirar o soro com mais facilidade)
2 - Em uma panela coloque o açucar e a água sem misturar. Leve em fogo alto até levantar fervura (não mexa)
3 - Reduza para fogo médio e deixe fervendo atér atingir o pon to de fio (se tiver um termômetro isto acontece a 110 0C*
* demora uns 12 a 15 minutos dependendo do fogão. Ou teste com uma colher e veja se escorre formando um fio bem fino
quanto mais encorpada a calda mais consistente ficará o marshmallow (cuidado!!!)
4 - Enquanto a calda está no fogo bata as claras em neve até ficarem bem aeradas e formarem picos
5 - Com a batedeira ligada vá despejando pouco a pouco a calda ainda quente sobre as claras em neve
6 - Bata até a mistura ficar fria (uns 10 a 20 minutos) e obter um creme brilhante, firme e aerado
7 - Separe 1/3 do marshmallow em um recipiente e mantenha o restante na batedeira
8 - No marshmallow que ficou na batedeira, acrescente 2 a 3 colheres de sopa de alfarrado e bata devagar até integrar
7 - Acrescente o creme de leite sem soro* e mixture com uma colher para integrar mantendo a estrutura do marshmallow
* abra um pouco a lata pelo fundo e deixe o soro escorrer - assim é mais fácil eliminar o soro
8 - Reserve para cobrir o bolo
9 Com o marshmallow separado (branco), colocar 2 a 3 colheres de chá de licor Grand Marnier
10 - Misturar e integrar. Reserve para usar na cobertura e decoração
Para a montagem:
1 - Coloque um dos bolos sobre o prato onde irá servir. Cubra a superfício com o recheio de ganache de chocolate e coco
2 - Coloque por cima o outro bolo
3 - Cubra as laterais e a superfície com o marshmallow de alfarroba. Alise bem e cubra entre a junção dos bolos
4 - Decore as laterais e a superfície utilizando o marshmallow branco com licor (utilize um bico de confeitar a seu gosto!)
5 - Deixe na geladeira até servir (aguenta fora da geladeira dependendo da temperatura e da espessura do marshmallow)
Serve: 16 a 20 pedaços
Fonte: Diversas fontes misturando e modificando algumas receitas