Tempo de preparo: 60 minutos
Ingredientes:
- 1 miolo de filé mignon de aproximadamente 600 g e uns 6 cm de diâmetro e uns 20 cm de comprimento (ou compre uma peça inteira e prepare o miolo de acordo com o que irá utilizar)
- sal e pimenta do reino a gosto (eu utilizo sal grosso e pimenta do reino moídos na hora)
- 2 a 3 colheres de sopa de azeite (ou uma mistura de azeite com manteiga) para selar a carne
- 400 g de cogumelos portobelo ou paris (ou uma mistura dos dois se desejar)*
* a receita inglesa original utiliza patê de fígado ou invés desta pasta de cogumelos. Você pode usar a sua criatividade e variar a receita utilizando por exemplo espinafre, pode acrescentar castanhas no patê de cogumelos, etc. O importante é que fique tudo bem seco e sem água para absorver o vapor durante o cozimento do filé e não enxarcar a massa folhada!
- 3 dentes de alho amassados
- 1 colher de chá de tomilho desidratado (ou tomilho fresco a gosto)
- 100 g de presunto de parma em fatias bem finas (ou utilize outro presunto cru como por exemplo o presunto serrano espanhol)
- 2 colheres de sopa de mostarda dijon
- 500 g de massa folhada ou uma folha pronta de uns 30 cm x 40 cm aproximadamente
- 1 gema de ovo
- filme plástico
Preparação:
1 - Após preparar o miolo de filé mignon, tempere com sal e pimenta do reino a gosto
2 - Aqueça uma frigideira com o azeite (ou a mistura de manteiga e azeite) e sele a carne por todos os lados, incluindo as laterais*
* selar a carne serve para formar uma crosta uniforme com o objetivo de manter os líquidos no interior da carne e não para cozinhar a carne. Não utilize um garfo, não fure a carne, vá virando a carne quando for dourando dos lados com a ajuda de um pegador
3 - Coloque a carnbe selada em um recipiente e deixe esfriar. Enquanto isso prepare o patê de cogumelos
4 - Lave os cogumelos e seque-os bem com um papel absorvente
5 - Pique grosseiramente os cogumelos e coloque-os em uma processador*
* se não tiver processador pique os cogumelos bem pedaços bem pequenos ou lâminas bem finas
6 - Adicione 1/2 colher de chá de sal, o tomilho e o alho amassado
7 - Bata até obter uma pasta grossa - tipo um patê grosso com alguns pedaços maiores
8 - Aqueça uma frigideira ou caçarola antiaderente baixa e com superfície grande e sem azeite (o objetivo e secar a água do patê de cogumelos)
9 - Coloque o patê de cogumelos na frigideira e deixe refogar mexendo de vez em quando em fogo alto até que a mistura não solter mais água
10 - Retire do fogo. Reserve e deixe esfriar
11 - Forre uma superfície com filme plástico (eu forro uma superfície de 40 cm x 40 cm aproximadamente)
12 - Espalhe as fatias de presunto cru no centro da superície de forma a cobrir uma área suficiente para envolver todo o filé passando um pouco nas laterais
13 - Espalhe o patê de cogumelos sobre o presunto cru
14 - Pincele o filé mignon selado e frio com mostarda dijon a gosto
15 - Coloque o file no centro da superfífie de presunto com o patê de cogumelos
16 - Com o auxílio do filme plástico vá enrolando o presunto e o creme de cogumelos ao redor do filé (o filé deve ficar completamente coberto). Ajeite as sobras das laterais fechando sobre a as laterais do filé
17 - Enrole com o filme plástico de role para a frente sobre a superfície enrolando as pontas para obter um rolo firme e compacto
18 - Leve a geladeira por uns 10 minutos
19 - Cubra a superfície novamente com um filme plásticco e abra a massa folhada no tamanho desejado - ou utilize o próprio plástico da folha de massa caso esteja utilzando uma folha pronta.
20 - Misture a gema de ovo com uma colher de sopa de água
21 - Pincele as laterais da folha de massa folhada com a gema de ovo
22 - Retire o rolo da geladeira. Com cuidado retire o filme plástico e coloque o rolo no centro da massa folhada
23 - Pré aquerça o forno a 250 0C
24 - Enrole a massa sobre o filé com cuidado e feche bem a superfície e as bordas retirando o excesso de massa das bordas se houver*
* separe este excesso de massa folhada para decorar o Wellington
25 - Unte uma forma sem bordas ou cubra com papel manteiga (unte o papel manteiga com manteiga pois tenho notado que a maioria das marcas não é de boa qualidade). Na foto eu utilizei azeite para untar porém notei que a massa folhada do fundo do Wellington ficou meio molhada. Da próxima vez vou untar com óleo e farinha de trigo para ver se vai ficar melhor.
26 - Transfira o filé para a forma untada
27 - Pincele a superfície com agema de ovo
28 - Com as sobras de massa folhada faça tiras e decore a superfície do filé a gosto. Pincele a decoração com a gema de ovo
29 - Leve o filé ao forno a 250 0C por 25 a 30 minutos. Quando a massa estiver crocante e dourada retire do forno
30 - Transfira o filé para o recipiente onde irá servir e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar
31 - Sirva. Purê de batatas ou uma salada são bons acompanhamentos
Serve: 4 pessoas
Fonte: Diversas fontes entre programas de TV e videos da internet. Esta receita é basicamente a receita do Chef Gordon Ramsey