Tempo de preparo: 1 hora e quinze minutos + 2 horas para gelar
Ingredientes:
Para o creme de baunilha:
- 500 g de creme de leite fresco
- 7 xícaras de chá (1 litro e 1 xícara de chá) de leite
- raspas da casca de 1 limão
- 1 colher de sopa de essência de baunilha (ou duas favas de baunilha abertas e raspadas)
- 24 g de gelatina em pó incolor e sem sabor (ou 16 folhas de gelatina incolor)
- 1 e 1/4 xícaras de açucar
- folhas d ehortelâ para decorar
Para a calda de damascos:
- 200 g de damascos secos
- 750 mL de água
- 2 colheres de sopa de açucar de confeiteiro
Preparação:
1 - Coloque o creme de leite em uma panela grande de fundo grosso com tampa
2 - Adicione 1 litro de leite e as raspas da casca de limão
3 - Leve ao fogo médio até quase ferver mexendo de vez em quando
4 - Tampe a panela e deixe descansar por 1 hora
5 - Quando já tiver passado quase uma hora, coloque a gelatina em uma xícara de leite, mexa e reserve até dissolver e incorporar no leite
6 - Leve novamente a mistura de creme de leite e leite ao fogo até quase ferver
7 - Retire do fogo, acrescente a gelatina dissolvida no leite, o açucar e a essência de baunilha ou as raspas da fava de baunilha*
Pode acrescentar também as favas que foram raspadas em pedaços pois depois vamos coar
8 - Bata com um batedor de arame até a mistura ficar bem homogenea
9 - Passe a mistura por uma peneira (a baunilha natural deixa pequenos grãos não dissolvidos que passam pela peneira - sem problema)
10 - Distribua a mistura em 12 tigelas ou formas para pudim
11 - Leve a geladeira por duas horas
12 - Enquanto o pudim gela prepare a calda de damascos
13 - Coloque os damascos secos e a água em uma panela
14 - Deixe ferver. abaixe o fogo e cozine por 30 minutos ou até a água reduzir a 1/3
14 - Transfira para um processador ou use um mixer na própria panela (cuidado com os respingos quentes)
15 - Bata até formar um creme homogêneo
16 - Acrescente o açucar, misture be e reserve na geladeira até a hora de servir
17- Para dsenformar os pudins, passe uma faca nas bordas ou mergulhe rapidamente o fundo e as laterais da forma em água quente
18 - Vire sobre pratos individuais e coloque duas colheres de sopa da calda de damascos em torno do pudim
19 - Decore cada prato com folhas de hortelã
Serve: 12 porções individuais
Fonte: Coleção Sabor do Mundo - Sobremesas. Girassol Brasil Edições Ltda,SP, pag. 4, 2002.B