Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos + tempo de dessalgar o bacalhau
Ingredientes:
- 4 postas de bacalhau demolhado (aproximadamente 1.5 kg de bacalhau seco)
- 500 a 600 mL de leite (ou um pouco mais - o suficiente para cobrir o bacalhau)
- 1 Kg de batatas médias
- 150 mL de azeite + um pouco a gosto para regar
- 4 dentes de alho
- 4 cebola médias cortadas em rodelas
- 1 ramo de salsinha verde
- 4 a 5 ovos cozidos, descascados e cortados em rodelas
- Azeitonas pretas a gosto (eu uso uns 70 a 100 g)
- Sal e pimenta do reino a gosto (cuidado com o sal!!!!! use somente para acertar o sabor se o bacalhau tiver dessalgado demais!)
Preparação:
1 - Para dessalgar o bacalhau coloque as postas em uma vasilha com a pele virada para baixo
2 - Encha a vasilha com bastante água, tampe e leve a geladeira
3 - Troque a água de 3 em 3 horas (eu troco 4 vezes durante um dia e depois deixo a noite toda)*
* verifique se já está dessalgado a seu gosto e se necessário troque a água mais algumas vezes
4 - Ferva aproximadamente 2 litros de agua
5 - Coloque as postas do bacalhau em uma panela com tampa. Escalde com a água fervente até cobrir bem as postas.
6 - Tampe a panela e deixe o bacalhau nesta água durante aproximadamente 30 minutos
7 - Escorra o bacalhau, tire a pele e as espeinahs das postas e desfaça em lascas grandes
8 - Ferva o leite. Coloque as lascas de bacalhau em um recipiente e cubra com o leite quente. Deixe nesta infusão por 20 minutos
9 - Durante este tempo, descasque as cebolas e o alho e corte em rodelas
10 - Em uma panela cozinhe as batatas com casca até ficarem macias (não muito moles pois não queremos a batata desmanchando demais)
11 - Retire as cascas das batatas e corte-as em rodelas
12 - Escorra o bacalhau e descarte o leite
13 - Em uma panela grande aqueça o azeite e refogue as cebolas e o alho até começarem a dourar ligeiramente
14 - Junte as lascas de bacalhau e as batatas. Mexa delicadamente para não desmanchar muito as batatas
15 - Ajuste o sal se necessário e tempere com pimenta do reino a go
16 - Pré aqueça o forno a uns 200 0C
17 - Coloque o bacalhau em um tabuleiro grande e leve ao forno por uns 15 a 20 minutos minutos
18 - Cozinhe os ovos, descasque e corte-os em rodelas
19 - Pique a salsinha
20 - Retire o tabuleiro do forno, polvilhe com a salsinha picada e decore com as rodelas de ovos e com as azeitonas
21 - Regue com azeite a gosto e sirva imediatamente
Serve: 6 a 8 porções
Fonte: 1000 Receitas de Cozinha Portuguesa, pag. 183-184. Ed. Girassol Edições LDA. Portugal.