Tempo de preparo: 1 hora e 45 minutos
Ingredientes:
Para a massa:
- 250 g de farinha de trigo (2 1/2 xícara de chá)
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de açucar
- 15 g de fermento biológico (aproximadamente 7 colheres de chá) * eu utilizei o fermento biológico seco
- 1 colher do sopa de água
- 3 ovos grandes
- 90 g de manteiga em temperatura ambiente (aproximadamente 1/2xícara de chá)
Para a calda:
- 400 gramas de açucar
- 800 mL de água
- 100 mL de rum (aproximadamente 3 doses)
Para o creme chantilly
- 500 g de creme de leite fresco
- 50 g de açucar de confeiteiro (aproximadametne 8 colheres de sopa)
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- amêndoas em lascas para decorar
Preparação:
1 - Desmanchar o fermento em uma colher de sopa de água
2 - Untar com manteiga 12 a 15 formas pequenas de anel*
* ideal 12 a 15 formas de anel (alternativamente utilizar formas de pudim com o furo no meio ou em último caso formas de empada)
3 - Em uma vasilha larga misturar a farinha, o sal, 1 colher de sopa de açucar e o fermento
4 - Bater levemente os ovos e misturar a vasilha com os outros ingredientes
5 - Trabalhar a massa com as mãos até começar a ganhar elasticidade (consistência pegajosa), mas esquentar muito a massa
6 - Acrescentar a manteiga amolecida e continuar trabalhando energicamente a massa até obter uma mistura homogenea e elástica
7 - Com a ajuda de duas colheres de sopa, colocar uma colher de sopade massa em cada forma e ajustar em forma de anel**
** lembre-se que os babás irão crescer e depois ficarão encharcados com a calda inchando mais - então não colocar muita massa em cada forma
8 -Deixe a massa crescer nas formas por no mínimo 1 hora em um lugar quente (por exemplo perto do forno)
9 - Pré aquecer o forno a 220 oC e assar os babas por 15 a 20 minutos ou até ficarem dourados
10 - Retirar do forno e deixar esfriar completamente
11 - Enquando os babás esfriam preparar a calda e o chantilly
12 - Levar uma panela ao fogo baixo com o açucar (400g) e 800 mL de água, mexendo até dissolver bem o açucar
13 - Após dissolver, aumentar o fogo e deixar ferver por 6 a 8 minutos
14 - Adicionar o rum e ferver por mais alguns segundos e desligar o fogo
15 - Mergulhe os babás frios na calda quente (2 ou 3 por vez) e deixe durante 5 a 8 minutos para que fiquem bem molhados
16 - Retirar os babás com cuidado e com o auxílio de uma escumadeira e colocar em um vasilha funda (cuidado pois os babás estarão maiores e moles)
17 - Em uma batedeira coloque a essencia de baunilha, o açucar e o creme de leite
18 - Bata em velocidade média até o creme ficar firme (com marcas na superfície). Não bata muito para evitar a separação ou talha (manteiga)
19 - Sirva os babás em pratos individuais com o creme chantilly (use um saco de confeitar se quiser) e com as amendoas picadas por cima do creme
Serve: 12 a 15 babás
Fonte: Jean Christopher Prioux. Famosas Sobremesas Francesas, pag. 18-19. V & R editoras. São Paulo, 2009